[France] Pierre Gimonnet & Fils Champagne Cuis 1er Cru Brut 1999｜피에르 지모네 & 피스 샴페인

“잘 익은 사과와 구운 브리오슈의 따뜻한 숨결,
거품 아래 숨은 시간의 정수.”
— Champagne 1999,
숙성과 섬세함이 맞닿은 찰나

[France] Pierre Gimonnet & Fils Champagne Cuis 1er Cru Brut 1999｜피에르 지모네 & 피스 샴페인 뀌 프르미에 크뤼 브뤼 1999

 
Pierre Gimonnet & Fils Brut 1999는 Côte des Blancs 뀌(Cuis)와 그랑 크뤼 구획의 샤르도네만으로 만든 올드 빈티지 블랑 드 블랑 샴페인입니다. 브리오슈·구운 사과·미네랄·견과의 복합미, 오랜 숙성과 섬세한 기포, 진화한 감칠맛 음식과의 조화를 경험하세요.

---

목차

• Pierre Gimonnet & Fils Brut 1999의 정의와 상징
• 와이너리 이야기
• 와인 프로필
• 테이스팅 노트
• 음식 페어링 추천
• 맛있게 즐기기 위한 TIPS
• 참고 사항｜RM, NM, Domain, Maison
• 경험의 제안

---

Pierre Gimonnet & Fils Brut 1999의 정의와 상징｜샹파뉴 속 샤르도네의 고요한 혁명

Pierre Gimonnet & Fils Brut 1999 케이스와 독특한 병 모양

Pierre Gimonnet & Fils Brut 1999는 프랑스 샹파뉴 뀌(Cuis) 프리미에 크뤼에서 수확한 샤르도네 100%를 엄선해 RM(Recoltant-Manipulant / 소규모 수확자 생산자)이 전통 방식으로 양조한 빈티지 블랑 드 블랑입니다.
 
1er Cru 등급의 Cuis 마을 중심의 포도로 빚어진 이 와인은, 마을 테루아의 섬세함을 바탕으로 샹파뉴 대형 하우스가 담지 못하는 ‘진짜 블랑 드 블랑’의 품격을 전합니다.
 
1999년 빈티지는 드물게도 뛰어난 산미와 밀도, 그리고 장기 숙성에 최적화된 뛰어난 균형으로 손꼽힙니다. 신선한 샤르도네 특유의 산도와 뀌의 백악질 토양 미네랄, 그리고 오랜 레즈르망(병숙성)에서 오는 브리오슈와 니콧 향까지, 한 병 속에 ‘시간의 순수함’과 ‘테루아의 투명성’이 완벽히 공존합니다.
 
20년이 넘는 숙성에도 여전히 살아있는 기포와 청량함, 그리고 복합적인 에이징 아로마는 ‘샴페인에 있어 진정한 고전적 우아함이 무엇인지’를 보여주는 상징이 됩니다.

---

Pierre Gimonnet & Fils 와이너리 이야기｜샹파뉴에서 가장 정직한 RM 하우스

Vendanges à Cramant en 1960 avec Pierre Gimonnet (출처: 피에르 지모네 & 피스 공식 홈페이지)

Pierre Gimonnet & Fils는 1935년 창립 이래 Côte des Blancs, 특히 뀌(Cuis), 크라망(Cramant), 오제(Oger), 슈이(Chouilly) 등 그랑 크뤼와 프리미에 크뤼 구획에서 샤르도네만을 고집하는 레콜탱 마니퓰랑(RM, 자체 포도만 양조) 샴페인 하우스입니다.
 
Cuis, Cramant, Orger, Chouilly의 프리미에 크뤼 구획에서 수확한 샤르도네는 미네랄리티와 산도, 그리고 놀라운 숙성 잠재력을 지닌 것으로 유명하며, 대형 하우스들이 갖지 못한 ‘한 해의 진짜 표정’을 있는 그대로 담아냅니다.
 
자체 재배 포도만을 사용하는 RM 생산자답게, 포도밭 선택과 수확, 블렌딩에 있어 극단적 정직함과 정밀함을 추구하며, 크뤼별 미세한 테루아 차이를 블렌딩과 병숙성으로 극대화합니다.
 
3대에 걸친 가족 경영과 30~100년 수령의 구품종 샤르도네 포도나무, 탁월한 떼루아 분리재배, 그리고 100% 스테인리스 발효 등으로 ‘과실미와 미네랄의 순수성’에 대한 집착을 품고 있습니다.
 
남다른 구품종 관리, 저산화/저산도 추구, 거품의 섬세함을 극대화하기 위한 장기 병숙성, 그리고 출생지인 뀌와 그랑 크뤼 주요구획의 떼루아 표현에 대한 예리함까지―‘기교를 넘어, 떼루아와 시간의 교향곡’이 바로 지모네의 블랑 드 블랑을 상징합니다.

---

Pierre Gimonnet & Fils Brut 1999 와인 프로필｜뀌 프리미에 크뤼 샤르도네, 숙성의 깊이

잔잔한 황금빛, 미세한 버블, 생동한 산미

Pierre Gimonnet & Fils Brut 1999는 뀌와 크라망, 슈이, 오제 등 유서 깊은 구획의 샤르도네를 엄선해 스테인리스에서 발효, 오랜 기간 리저브와인과 함께 병숙성(레즈르망) 과정을 거칩니다.

잔잔한 황금빛, 미세한 버블, 그리고 병입 20년이 지난 지금, 점잖은 농도와 세련된 여운, 그리고 신선한 산도와 터칭이 기막힌 조화를 이룹니다.

항목	설명
와인명	Pierre Gimonnet & Fils Cuis 1er Cru Brut 1999
생산지	프랑스, 샹파뉴, 뀌 & 그랑 크뤼 크라망·오제 일부
품종	샤르도네 100% ( Blanc de Blancs / 블랑 드 블랑)
등급	Premier Cru
숙성	스테인리스 발효, 장기 병숙성(20년 이상)
도자주	약 6g/L
알코올 도수	약 12%
스타일	드라이 스파클링, 올드 빈티지, 미네랄리티 중심
생산자 등급	RM (Récoltant-Manipulant)

 

• 크뤼 블렌딩 비율: 크라망(Cramant) 약 45%, 슈이(Chouilly) 약 30% , 뀌(Cuis) 약 25% (1999년 에디션 기준)

제품명	샤르도네 원산지	비고
Pierre Gimonnet & Fils Brut 1999	Cramant, Chouilly, Cuis(비율은 빈티지별 상이)	단일 뀌 100% 아님
Non-Vintage Cuis 1er Cru	Cuis(단일마을)	단일 마을 원산지
Special Club, Fleuron 등	Cramant, Chouilly, Cuis 등 복수마을 혼합	상위 빈티지

---

Pierre Gimonnet & Fils Brut 1999 테이스팅 노트｜에이징 브리오슈, 구운 사과, 스톤미네랄

청량한 기운이 맴도는 컬러의 Pierre Gimonnet & Fils Brut 1999

잔에 따르면 진한 금빛, 천천히 피어오르는 매우 미세한 버블.
 
첫 향에서는 구운 사과, 마른 살구, 레몬 필, 아몬드, 브리오슈, 허니, 그리고 흰 꽃과 마른 허브의 청초함이 교차합니다.
 
입안에서는 사과 콩포트, 미네랄, 섬세한 산미, 크리미한 텍스처, 그리고 오래된 밀랍·견과·스파이스·석회석의 단서가 복합적으로 풀어집니다.
 
피니시는 드라이하면서도 예리하게 남는 스톤미네랄과 브리오슈, 미묘한 구운 견과의 고요한 여운이 잔잔하게 오래 지속됩니다.

항목	설명
색상	깊은 금빛(에이징 컬러), 미세한 버블
아로마	구운 사과, 브리오슈, 마른 살구, 아몬드, 레몬필, 흰 꽃, 꿀, 허브, 미네랄
팔레트	크리미 텍스처, 신선한 산도, 사과 콩포트, 미네랄, 밀랍, 잔잔한 산화미
피니시	드라이하면서 견고한 미네랄, 브리오슈, 긴 여운, 구운 견과

---

Pierre Gimonnet & Fils Brut 1999 음식 페어링 추천｜진화된 감칠맛과 버블의 궁합

코르크에서부터 느껴지는 숙성의 깊이감

숙성 블랑 드 블랑의 미네랄과 농밀함, 그리고 드라이함은 진화된 감칠맛과 복합적인 질감, 신선한 해산물 및 산뜻한 한식과 환상의 조화를 이룹니다.
 
신선한 굴, 오징어회, 가지구이, 서양식 버터 관자, 트러플을 가미한 아보카도 샐러드, 감자퓨레, 연어 타르타르, 들기름 두부전, 한식 해파리냉채 등에서 각기 다른 질감과 산미, 고소함이 샴페인의 미네랄과 섬세하게 어울립니다.

음식	페어링 포인트 및 효과
생굴(레몬즙)	미네랄, 산미, 바다의 감칠맛과 황금 버블의 입체적 조화
가지구이(올리브유)	구운 향·고소함, 샴페인 미네랄과 텍스처의 밸런스
트러플 아보카도 샐러드	크리미·오일리함, 미네랄·견과의 풍성한 페어링
오징어회	담백함과 질감, 샴페인 산미·미네랄의 섬세한 하모니
감자퓨레(파르메산 곁들임)	크리미함, 구운 견과, 고소미와 미네랄의 시너지
들기름 두부전	고소함, 들깨·콩 아로마, 샤르도네 산미와 미네랄의 조화
연어 타르타르	산미, 오일리함, 미네랄, 버블의 입체감

 
👉추천 음식과 와인의 페어링이 궁금하다면 아래의 콘텐츠를 추천해 드립니다.
 
👉바다의 단맛과 미네랄리티의 샴페인 궁합이 궁금하다면 <오징어회 & 브뤼 샴페인(Brut Champagne) 와인 페어링> 콘텐츠도 확인하세요!

오징어회 & 브뤼 샴페인(Brut Champagne) 와인 페어링｜바다의 단맛과 미네랄, 그리고 섬세한 버블의

 
👉들기름의 고소함과 오크향의 실키한 화이트 와인 궁합이 궁금하다면 <들기름 두부 전 & 샤르도네(Chardonnay) 와인 페어링> 콘텐츠도 확인하세요!

두부 전 & 샤르도네(Chardonnay) 와인 페어링｜들기름의 고소함과 오크향의 실키한 균형

---

Pierre Gimonnet & Fils Brut 1999 맛있게 즐기기 위한 TIPS｜올드 빈티지 샴페인의 섬세한 향연

강렬한 레드 컬러의 뮤즐레 디자인

• 서빙 온도: 10~12℃로 비교적 조금 더 여유 있게 서빙해, 잔의 온도 변화와 함께 에이징 향이 마음껏 피어오르도록 즐기세요.
• 잔 추천: 플루트 잔보다 볼이 넓은 와인 글라스를 활용하면 복합미가 훨씬 잘 살아납니다.
• 즐기기 위한 팁: 잔을 천천히 돌리면 묵직한 브리오슈와 미네랄 터치, 건과실·허니·견과류·산미가 층을 이루어 펼쳐집니다.

---

Pierre Gimonnet & Fils Brut 1999 참고 사항｜RM, NM, Domain, Maison 구분하기

피에르 지모네 & 피스 브뤼 1999 백 레이블

 
 

• RM: 내가 키운 포도로 내가 직접 만드는 ‘테루아의 장인’
• 네고시앙: 다양하게 수급해서 맛을 조율하는 ‘블렌딩 마에스트로’
• 메종: 글로벌 브랜드와 일관된 품질의 ‘명가’
• 도멘: 내 밭에서 철학이 자라는 ‘부르고뉴 정신’

 

유형	정의	대표 하우스/생산자 예시
RM (Récoltant-Manipulant)	자가 포도 + 자가 양조 소규모 독립 생산자	🟡 Pierre Gimonnet 🟡 Egly-Ouriet 🟡 Jacques Selosse
네고시앙 (Négociant-Manipulant)	타인 포도 구매해 생산 블렌딩 전문	🔵 Bollinger 🔵 Louis Roederer 🔵 Laurent-Perrier
메종 (Maison)	대형 브랜드 하우스 네고시앙+자사밭 혼용	🔴 Moët & Chandon 🔴 Veuve Clicquot 🔴 Taittinger
도멘 (Domaine)	자가 포도밭 + 자가 생산 부르고뉴 등 사용	🟢 Domaine de la Romanée-Conti 🟢 Domaine Leflaive 🟢 Domaine Armand Rousseau

---

Pierre Gimonnet & Fils Brut 1999 경험의 제안｜“샹파뉴의 작은 거장이 전하는 시간의 맛”

25년이 넘는 세월이 무색할 정도의 발랄한 산미와 섬세하게 피어오르는 기포

 
작고 조용한 RM 하우스에서,
가장 섬세하게 빚어진 한 병의 샴페인...
 
Pierre Gimonnet 1999는 ‘샹파뉴의 기교 없는 진심’입니다.
 
장인의 감성과 뀌의 백악질 그리고 시간이 만드는 샴페인의 진실이 조용히, 하지만 확실하게 다가옵니다.
 

잘 익은 감귤, 빵,
그리고 시간이 켜켜이 만든 완숙한 여운.
화려하지 않지만 진심이 있고,
과시하지 않지만 깊은 감동을 주는 뿌리 깊은 샴페인.

👉샤도네이의 순수함을 담은 다른 하우스의 블랑 드 블랑 샴페인이 궁금하다면 아래의 콘텐츠를 추천해 드립니다.
 
👉프랑스 샴페인의 정통미가 궁금하다면, <드 생갈 오르팔 블랑 드 블랑 그랑 크뤼 2008> 콘텐츠도 함께 확인하세요!

[France] De Saint-Gall Orpale Blanc de Blancs Grand Cru 2008, Champagne｜드 생갈 오르팔 블랑 드 블랑 그랑 크뤼 2

 
👉가장 오래된 샴페인 하우스가 빚은, 샤르도네의 순결한 찬가, 뤼나르 블랑 드 블랑 샴페인 <Ruinart Blanc de Blancs Champagne> 와인이 궁금하다면 아래 콘텐츠도 함께 확인하세요!

[France] Ruinart Blanc de Blancs Champagne, Champagne｜뤼나르 블랑 드 블랑 샴페인