[France] Château Le Bon Pasteur 2000, Pomerol, Bordeaux｜샤토 르 봉 파스퇴르 2000, 뽀므롤, 보르도

"시간의 결이 와인에 녹아들었다.
정제된 실크 위에 피어난 보르도의 고요한 중후함."
— Château Le Bon Pasteur, 2000,
르도 우안의 부드러운 정점

[France] Château Le Bon Pasteur 2000, Pomerol, Bordeaux｜샤토 르 봉 파스퇴르 2000, 뽀므롤, 보르도

 

샤토 르 봉 파스퇴르 2000은 미셸 롤랑 가문의 뽀므롤 클래식 와인으로, 농익은 과실, 실키한 탄닌, 세련된 오크, 미네랄 구조가 어우러진 위대한 빈티지로, 한우구이, 트러플 요리, 한식 불고기 등과 감동적 밸런스의 페어링을 선사합니다.

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목차

• Château Le Bon Pasteur 2000의 정의와 상징
• Château Le Bon Pasteur 와이너리 이야기
• 와인 프로필
• 테이스팅 노트
• 음식 페어링 추천
• 맛있게 즐기기 위한 TIPS
• 참고 영상
• 경험의 제안

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Château Le Bon Pasteur 2000 정의와 상징｜클래식 뽀므롤의 농도와 우아함, 롤랑 가문의 유산

Château Le Bon Pasteur 2000

뽀므롤(Pomerol)은 보르도 우안의 대표적인 와인 산지로, 메를로 중심의 레드 와인으로 세계적 명성을 얻고 있습니다.

 

‘Pomerol’이라는 이름은 라틴어 ‘poma’(과일, 특히 사과)에서 유래된 것으로 보이며, 이는 과거 이 지역이 포도 재배 전부터 과수와 곡물 재배가 활발했던 다원적 농업지였음을 반영합니다.

 

실제로 뽀므롤에는 로마시대부터 포도 재배가 시작된 기록이 있으며, 중세에는 순례길과 기사단(성 요한 기사단) 배경의 역사도 얽혀 있습니다.

 

처음에는 주로 흰 포도 품종과 백포도주가 널리 재배·생산되었으나, 18~19세기를 거치면서 점차 적포도(특히 메를로)가 주류를 이루게 되었고, 오늘날 유서 깊은 레드 와인의 본고장으로 자리 잡았습니다

 

Château Le Bon Pasteur 2000은 프랑스 보르도 우안, 뽀므롤 AOC의 깊이와 세련됨을 대표하는 메를로 중심의 프리미엄 레드입니다.

 

미셸 롤랑(Michel Rolland)과 그의 가족이 직접 포도밭부터 양조까지 섬세하게 관리한 대표작으로, 2000년 빈티지는 보르도 우안의 황금기라 불릴 만큼 완숙한 베리 과실, 실키하고 잘 녹은 탄닌, 절제된 오크와 삼나무, 습윤한 미네랄 구조가 입체적으로 어우러집니다.

 

뽀므롤 특유의 부드럽고 끈끈한 텍스처와 함께, 오랜 병숙성에서 드러나는 토양의 향, 트러플과 감초, 모카, 담배 등 풍부한 향신료 계열의 레이어가 클래식과 모던의 미학을 동시에 증명합니다.

 

핵심은 메를로의 풍요로움과 카베르네 프랑의 구조미, 그리고 롤랑 가문만의 블렌딩·배럴 숙성 노하우가 어우러져 ‘집약된 세기, 찬란한 밸런스, 영원한 뽀므롤의 진의(眞意)’를 드러낸다는 점입니다.

 

이 한 병은 작지만 정교한 포도밭, 고집스러운 수작업, 그리고 2000년 빈티지의 역동성이 조화된, 명실상부 ‘현대 보르도의 기준점’이자, 전통과 혁신의 결정체라 평할 수 있습니다.

 

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Château Le Bon Pasteur 와이너리 이야기｜미셸 롤랑의 심장, 테루아와 현대 양조학의 만남

Benoit Prévot  & Michel Rolland (출처: 르 봉 파스퇴르 공식 홈페이지)

Château Le Bon Pasteur는 1920년대 롤랑 가문에 의해 설립된 이래, 메를로 중심의 뽀므롤 와인 명가로 자리 잡았습니다.

 

1978년부터 미셸(Michel Rolland)과 다니 롤랑(Dany Rolland) 부부가 직접 포도원 관리와 양조를 맡으면서 샤토의 운명은 새롭게 열립니다.

 

롤랑은 저수확, 송이 단위의 수확, 까다로운 구획별 관리, 선택 클론, 그리고 프렌치 신오크 배럴을 활용한 장기 숙성 등, '프리미엄 소규모 크뤼 철학'과 혁신적 테크닉을 결합하여 뽀므롤의 정수를 입체적으로 구현해 왔습니다.

이 샤토의 포도밭은 6.6ha, 총 21개 미세 구획으로 나뉘며, 다양한 자갈·점토·모래 토양에서 자란 포도를 독립 관리해 복합적인 테루아의 향을 담아냅니다. 2013년 중국 골딘 그 (Goldin Group)에 인수된 뒤에도 미셸 롤랑은 여전히 양조 과정의 핵심을 직접 관장, 가족 경영 시절의 섬세함과 실험정신을 계승하고 있습니다.

특히 2000년 빈티지는 롤랑 스타일의 절정이자, 샤토의 전통과 혁신이 한데 어우러진 황금기로 손꼽힙니다.

 

르 봉 파스퇴르는 작은 포도밭에서도 대형 샤토 못지않은 품질과 미감을 실현한, 현대 와인메이킹과 보르도 고전 양조의 '하이브리드 레퍼런스'로 남아있습니다

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Château Le Bon Pasteur 2000 와인 프로필｜농축 과실·실키 탄닌, 완숙 미네랄의 정수

출처: 샤토 르 봉 파스퇴르 공식 홈페이지

Château Le Bon Pasteur 2000은 뽀므롤의 대표적 메를로 블렌드로, 농익은 과실과 실키한 탄닌, 깊은 미네랄과 절제된 오크 숙성의 매끄러움을 동시에 갖춘 미디엄~풀 바디 프리미엄 레드와인입니다. 2

 

000년 최고의 빈티지답게 정제와 농축의 조화, 구조감, 여운까지 모두 뛰어난 고전적 뽀므롤의 표본입니다.

항목	설명
생산자	Château Le Bon Pasteur
생산지	프랑스, 보르도, 뽀므롤
등급	Pomerol AOC
빈티지	2000년
품종 구성	메를로 80%, 카베르네 프랑 20%
양조 방식	저수확, 정밀 선별, 프렌치 신오크 배럴 16~18개월 숙성(신오크 60~80%)
병입 방식	château 병입, 가능한 무여과
알코올 도수	13.5%
스타일	미디엄~풀 바디, 농축 과실, 실키 탄닌, 숙성 오크, 선명한 미네랄

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Château Le Bon Pasteur 2000 테이스팅 노트｜깊고 우아한 농축감, 섬세한 숙성의 밸런스

깊고 우아한 농축감, 섬세한 숙성의 밸런스

깊고 선명한 루비~가넷 컬러, 코에서는 블랙베리, 블루베리, 송로, 삼나무, 시가박스, 담배, 감초, 바닐라, 토피, 흙내음이 겹겹이 풍깁니다.

 

입안에서는 농익은 검은 과실, 실키한 탄닌, 삼나무·오크·스파이스, 은은한 미네랄이 층을 이루며, 피니시는 길고 부드럽게 감초와 토양, 오크의 고요한 여운을 남깁니다.

항목	설명
컬러	진한 루비~가넷, 벽돌빛 가장자리
아로마	블랙베리, 자두, 송로, 삼나무, 담배, 모카, 시가박스, 바닐라
팔레트	미디엄~풀, 농축 과실, 실키 탄닌, 미네랄+숙성 오크
피니시	길고 부드러운 여운, 감초·토양·오크의 미묘한 균형

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Château Le Bon Pasteur 2000 음식 페어링 추천｜입체적 미감, 한식과도 어울리는 진정한 풍요

26년의 세월을 지니기엔 너무나 깔끔했던 코르크 컨디션

샤토 르 봉 파스퇴르 2000은 농익은 과실, 실키한 탄닌, 세련된 오크, 미네랄리티가 입체적으로 어우러져 육즙 가득한 스테이크, 양갈비부터 트러플 감자전, 표고버섯구이 같은 버섯‧채소 전류, 그리고 감칠맛 넘치는 한식 불고기까지 풍미의 균형과 깊이를 완성해 줍니다.

 

세련된 숙성과 흙내음이 담백한 한식, 고소한 요리, 불향과도 멋지게 교차하며 한식와인페어링의 진수를 보여줍니다.

메뉴	페어링 포인트 및 효과
한우 스테이크	육즙과 와인의 베리·오크·탄닌의 조화, 깊은 풍미와 밸런스
양갈비	고기 감칠맛과 스파이스, 농축 과실미의 입체적 마리아주
트러플 감자전	흙향과 미네랄리티, 트러플 풍미와 농축 과실, 부드러운 조화
표고버섯구이	버섯의 감칠맛과 와인의 숙성감, 오크·흙내음 입체 교차
바비큐 불고기	단짠 소스·불향, 숙성된 베리와 오크, 실키한 탄닌의 깔끔한 마무리
갈비찜	단맛과 강렬한 탄닌의 밸런스가 뛰어남
버섯불고기	earthy한 향과 와인의 삼나무/트러플 사이의 조화
소고기 장조림	와인의 감미분과 육즙의 풍미 상승
트러플 파스타	트러플 향과 숙성 과실미의 우아한 조우

 

👉르 봉 파스퇴르의 메를로, 카베르네 프랑 품종과 어울리는 페어링이 궁금하다면 아래의 콘텐츠를 추천해 드립니다.

 

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불고기 & 메를로(Merlot) 와인 페어링｜달콤한 불향 위에 부드럽게 흐르는 풍부한 레드의 무드

 

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떡갈비 & 카베르네 프랑(Cabernet Franc) 와인 페어링｜전통의 불향과 베리 향이 맞닿는, 따뜻한 페어

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Château Le Bon Pasteur 2000 맛있게 즐기기 위한 TIPS｜25년 숙성의 완성된 형태를 마주하다

와인잔의 굴곡을 따라 흐르는 눈물

• 서빙 온도: 17~18℃
• 디캔팅: 최소 1시간, 침전물 제거와 부드러운 향 개방을 위해 2단계 방식 추천
• 잔 선택: 넓은 버건디형 볼 글라스로 향과 질감 최대한 이끌어내기
• 음용 시기: 현재부터 2028년까지가 이상적, 이후 피치점은 서서히 하락할 수 있음
• 보관: 눕혀서 보관하되 12~14℃, 진동 없는 서늘한 장소 추천

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Château Le Bon Pasteur 2000 참고 영상｜포므롤(Pomerol) 테루아

출처: Pierre Le Hong Infographie 유튜브 채널

포므롤(Pomerol) 테루아의 3D 포도원 구간이 담긴 영상을 소개합니다.

 

북쪽은 바르반(La Barbanne), 서쪽은 이슬(La Isle), 남쪽은 리부른(Libourne) 마을, 동쪽은 탈리아스(Le Tailhas)와 작은 개울로 경계가 이루어져 있습니다.

지형은 비교적 단순한 편으로, 중앙에 마을이 위치한 원형 고원(해발 37m)을 중심으로, 중간 지역(모래와 점토 혼합, 해발 25~33m)을 거쳐 해발 5~25m 사이의 저지대로 내려갑니다. 이 저지대는 주로 모래가 우세한 지역입니다.

 

뽀므롤의 대표적인 와이너리 사진도 영상 말미에 볼 수 있으니 뽀므롤에 대해 더 알고 싶으신 분들은 시청하시길 추천해 드립니다.

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Château Le Bon Pasteur 2000 경험의 제안｜뽀므롤의 깊이, 한 번에 머무는 순간

뽀므롤의 깊이, 한 번에 머무는 순간

 

25년이라는 시간 속에서, Le Bon Pasteur 2000은 단순한 와인을 넘어 하나의 예술입니다.

잔을 기울이는 순간, 보르도 우안의 정돈된 중후함을 마주하게 됩니다.

 

가죽의 내음, 자두의 농밀함, 트러플의 깊은 울림—
그리고 그것을 감싸는 섬세한 산미와 타닌의 조화.

이 한 병은
미셸 롤랑의 철학, 뽀므롤 테루아,
그리고 시간의 숙성이 정직하게 응축된 결과물입니다.

 

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👉보르도 우안, 생떼밀리옹을 대표하는 위대한 블렌딩, <Château Figeac 1979> 와인이 궁금하다면 아래  콘텐츠도 함께 확인해 보세요!

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[France] Margaux du Château Margaux 2014, Margaux, Bordeaux｜마고 뒤 샤토 마고 2014, 마고, 보르도