치킨 & 까바(Cava) 와인 페어링｜바삭함과 상쾌함의 만남

[ 한식과 와인 페어링 시리즈 3편 ] 바삭한 치킨과 청량한 까바가 만들어내는 특별한 식탁

 

치킨과 까바(CAVA) 와인 페어링이란?｜ 치와(치킨&와인)의 새로운 페어링 문화

한국에서 치맥(치킨 + 맥주)은 국민적 사랑을 받는 조합입니다. 하지만 글로벌 미식 트렌드에서는 치킨과 스파클링 와인, 특히 스페인의 대표 스파클링 와인 '까바(Cava)'의 페어링이 큰 주목을 받고 있습니다. 치킨의 바삭한 식감과 고소한 풍미, 그리고 기름진 맛을 잡아주는 까바의 청량감은 세련된 한 끼를 완성시켜 줍니다.

 

까바는 샴페인 방식으로 만들어져 섬세한 기포와 풍부한 산미, 과일향, 그리고 크리미 한 질감을 지녔습니다. 맥주보다 깔끔하면서도 기름진 음식을 개운하게 정리해 주기 때문에 치킨과의 궁합이 매우 뛰어납니다.

 

치킨의 맛 특징｜바삭한 식감과 고소한 향의 매력

치킨은 튀김 요리 특유의 바삭한 식감과 고소한 향이 매력적입니다. 튀김옷은 기름을 머금고 있어 오일리함이 느껴지지만 닭고기 자체는 담백하고 부드러운 육즙을 머금고 있습니다. 특히 후라이드 치킨은 튀김의 고소함과 담백한 속살이 대비를 이루며, 양념치킨은 달콤하거나 매콤한 소스 덕분에 자극적이고 풍부한 맛을 냅니다. 간장치킨은 짭짤하면서도 감칠맛이 강해 다양한 와인 페어링을 시도하기 좋습니다.

 

이런 치킨의 특징은 기름기와 식감이 중요한 요소이기 때문에 산도가 높고 미세 탄산이 섬세한 스파클링 와인, 특히 까바와 찰떡궁합을 자랑합니다.

치킨별	구분 및 특징	페어링 포인트
바삭한 튀김옷	고소함, 식감 중심, 오일리함	스파클링 와인의 산도와 탄산이 기름기를 씻어주며 상쾌함 배가
닭고기 속살	담백함, 육즙, 부드러움	은은한 과일향 와인과 조화로움
양념치킨	달콤함, 매콤함, 짭짤함	당도 낮고 산미 좋은 와인 또는 스파클링으로 단짠 밸런스 맞춤
간장치킨	짭짤함, 감칠맛, 고소함	드라이한 스파클링 와인이 짠맛과 기름기 조화
후라이드치킨	담백 + 고소	전통 방식 스파클링의 미세 탄산감과 깔끔함 강조

 

까바(Cava) 와인의 특징｜ 스페인 스파클링 와인의 보석   

스페인의 자존심이라 불리는 까바는 19세기 후반 스페인 카탈루냐 지역에서 처음 만들어졌습니다. 프랑스 샹파뉴 지방의 전통 방식인 '메토도 트래디셔널(병 발효 방식)'을 도입해 만들어진 것이 특징입니다. 스페인은 포도 품종과 기후 조건이 다름에도 불구하고 자체 품종을 활용해 스페인만의 독창적인 스파클링 와인을 탄생시켰습니다.

 

까바는 브륏 스타일이 가장 대중적이며, 치킨과 페어링 할 때 가장 추천되는 스타일입니다. 튀김류나 기름진 음식에 가장 잘 어울리는 이유는 입안을 상쾌하게 정리해 주기 때문입니다. 아주 차갑게 칠링 하면 특유의 파삭한 산미와 힘찬 기포에서 오는 상쾌함이 입 안에 싱그러움을 선사해 주니 꼭 시도해 보세요!

 

까바의 특징

까바는 색에서부터 청량감을 줍니다. 밝고 투명한 레몬빛 또는 연한 금빛이 돋보이며, 오래 숙성된 까바는 고급 샴페인 못지않은 깊은 골드 컬러를 띠기도 합니다. 향은 청사과, 배, 레몬과 같은 상큼한 과일향을 기본으로, 장기 숙성된 제품은 토스트, 효모, 견과류의 고소하고 구수한 향이 은은하게 올라옵니다. 맛은 깔끔하고 드라이하며, 탄산은 섬세하고 지속적입니다. 숙성 기간이 길어질수록 복합적인 풍미가 더해집니다.

색	연한 골드빛 또는 밝은 레몬 컬러
향	풋사과, 레몬, 배, 구운 빵, 견과류 향
맛	상큼한 산미, 청량한 기포, 미네랄감, 크리미한 질감
스타일	브륏(Brut, 드라이), 세미 세코(Semi Seco, 약간 달콤), 로제(Rosé, 핑크빛)

 

까바 등급과 숙성 기준

까바는 숙성 기간에 따라 등급이 나뉩니다. 가장 기본이 되는 까바는 최소 9개월 숙성으로 가볍고 상큼한 스타일을 보여주며, 레세르바 등급은 15개월 이상의 숙성으로 향미와 질감이 한층 고급스럽습니다. 그란 레세르바 등급은 30개월 이상 숙성하며, 고소한 효모 향과 크리미 한 질감, 복합적인 풍미가 특징입니다. 최상위 등급인 까바 데 파라헤 칼리피카도는 단일 포도밭에서 생산되고, 최소 36개월 이상 숙성해 까바의 정점을 보여줍니다.

등급	숙성 기간	특징
Cava	최소 9개월	상큼하고 가벼운 스타일
Cava Reserva	최소 15개월	복합적 풍미와 고급스러운 질감
Cava Gran Reserva	최소 30개월	깊은 풍미, 고소함, 크리미한 질감
Cava de Paraje Calificado	최소 36개월	단일 포도밭, 최고의 품질 보장

 

치킨과 까바(Cava) 와인 페어링 가이드｜상호보완적 찰떡 궁합

치킨의 기름진 고소함과 짭짤한 양념은 스파클링 와인의 청량한 산도와 탄산감으로 완벽히 조화를 이룹니다.
특히 까바는 다음과 같은 장점을 지닙니다.

• 청량한 산미 → 치킨의 느끼함을 잡아줌
• 풍부한 거품 → 튀김옷의 바삭함과 대비되는 상쾌함
• 복합적인 향 → 다양한 양념 치킨과 조화

치킨별 까바 페어링 추천

치킨	종류별 어울리는 까바 스타일	페어링 이유
후라이드 치킨	레세르바 까바	고소함+바삭함을 잡아주는 크리미한 질감
양념치킨	일반 까바	달콤매콤한 소스를 깔끔하게 정리
마늘간장치킨	그란 레세르바	숙성된 고급 향과 간장 베이스 소스 조화
치즈파우더 치킨	까바 데 파라헤	고급스럽고 복합적인 맛과 치즈향 시너지

 

대표적인 까바 와인 브랜드 추천

브랜드	특징	가격대
Codorníu (코도르뉴)	스페인 최대 까바 생산자, 전통 명가	합리적
Freixenet (프레시넷)	세계 최대 스파클링 생산, 가성비	중저가
Juvé y Camps (후베이 캄프스)	고급 레세르바, 그란 레세르바 생산	고급형
Raventós i Blanc (라벤토스 이 블랑)	프리미엄 내추럴 까바	고급형

 

마무리｜ 오늘 저녁, 치킨과 까바 한 잔?!

바삭한 후라이드 치킨 한 조각, 청량한 까바 한 잔. 바삭함과 파삭함의 조화가 완벽한 페어링이지요?!
스페인 전통의 스파클링 와인과 한국인의 소울푸드 치킨이 만나면, 집에서도 충분히 특별한 미식의 순간이 완성됩니다.

햇살 가득한 봄날, 차갑게 칠링 한 까바(CAVA)와 배달음식의 최고봉, 치킨의 조합으로 봄소풍 가보시는 건 어떠실까요.

 

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